Este proyecto cuenta con el respaldo y aval de las principales sociedades científicas del ámbito de la nutrición, la dietética y la endocrinología, así como las organizaciones profesionales de médicos y farmacéuticos. Además de colaborar en su puesta en marcha, estas entidades se han comprometido a prestar asesoramiento científico para su desarrollo y actualización permanente.

En la web www.aesan.msc.es se hace una clasificación de las llamadas “dietas milagro” en tres grandes grupos:

Dietas hipocalóricas desequilibradas: en estas se incluyen la dieta de la Clínica Mayo, Dieta “toma la mitad”, Dieta Gourmet, Dieta Cero. Estas dietas provocan un efecto rebote, caracterizado por una rápida ganancia de peso, que se traduce en un aumento de masa grasa y pérdida de masa muscular. Esto obedece a que el metabolismo se adapta a la disminución drástica de la ingestión de energía mediante una disminución del gasto energético. Estos regímenes suelen ser monótonos, además de presentar numerosas deficiencias en nutrientes, sobre todo si se prolongan por largos períodos de tiempo.

Dietas disociativas: Dieta de Hay o Disociada, Régimen de Shelton, Dieta Hollywood, Dieta de Montignac, Antidieta, etc. Se basan en el fundamento de que los alimentos no contribuyen al aumento de peso por sí mismos, sino al consumirse según determinadas combinaciones. No limitan la ingestión de alimentos energéticos sino que pretenden impedir su aprovechamiento como fuente de energía con la disociación. Esta teoría carece de fundamento científico y los resultados obtenidos sólo obedecen a un menor consumo de energía. Además, este tipo de consumo es casi imposible porque no existen alimentos que solamente contengan proteínas o hidratos de carbono.

Dietas excluyentes: se basan en eliminar de la dieta algún nutriente. Estas dietas pueden ser: i) ricas en hidratos de carbono y sin lípidos y proteínas, como la Dieta Dr. Prittikin y la Dieta del Dr. Haas; ii) ricas en proteínas y sin hidratos de carbono: Dieta de Scardale, Dieta de los Astronautas, Dieta de Hollywood y la Dieta de la Proteína Líquida. Producen una sobrecarga renal y hepática muy importante; iii) ricas en grasa: Dieta de Atkins, Dieta de Lutz. Se conocen como dietas cetogénicas. Pueden ser muy peligrosas para la salud, produciendo graves alteraciones en el metabolismo.

Más información: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

El próximo 1 de julio entra en vigor el reglamento de la Unión Europea (UE) relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

Solamente podrá declararse que un alimento es Light , así como efectuarse cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si el valor energético se reduce, como mínimo, en un 30% (en comparación con su homologo No Light) con una indicación de la característica o características que provocan la reducción del valor energético total del alimento.

A través de este Reglamento queda restringido el uso de declaraciones que hagan referencia al ritmo o la magnitud de la pérdida de peso. Quedarán prohibidos todos los mensajes que puedan resultar engañosos o confusos para el consumidor

Respecto a los alimentos funcionales deberán aportar pruebas científicas que avalen la validez de los mensajes con los que se promocionan. Además, los compuestos funcionales deberán estar presentes en la proporción necesaria para lograr el efecto buscado.

La frittata es una especialidad de la cocina italiana, jugosa y de delicado sabor, se puede servir fría o caliente. Valor nutricional por ración: 274 kcal.

Ingredientes para 4 personas.

- 2 puerros grandes muy picados.
- 1 cebolla muy picada.
- 1 diente de ajo.
- 250 gr de espinacas muy picadas.
- 5 huevos.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 150 gr de queso tierno de cabra.
- 1 cucharada de queso parmesano rallado.

Elaboración:

Calentar el aceite en una sartén y freir la cebolla, los puerros y el ajo hasta que estén tiernos. Añadir las espinacas y dejar hacer 6-8 minutos.

En un cuenco grande, mezclar los huevos con el queso de cabra y condimentar. Agregar las verduras y verter la mezca en una fuente de horno algo engrasada.

Espolvorear con el parmesano e introducir durante 30 minutos en el horno precalentado a 190ºC, hasta que esté bien dorada y cuajada.

Resultan muy fáciles de preparar: solo hay que transmitir nuestro sabor preferido al aceite. Los mejores resultados se obtienen con aceite de oliva por sus fuertes matices aromáticos. La botella debe estar limpia, preferiblemente esterilizada (hervir durante 10 minutos, escurrir y secar a horno bajo). Los sabores tardan alderedor de una semana es manifestarse.

Aceite de ajo.
Machacar 3-4 dientes de ajo. Cubrir con aceite y dejar reposar unas semana. Es una aceite muy indicado para la pasta.

Aceite a la guindilla.
Poner 3-4 guindillas rojas o verdes en 500 ml de aceite. Se puede agregar dientes de ajo enteros y pelados o granos de pimienta, para dar un sabor adicional. Son excelentes con alimentos a la barbacoa o para potenciar un guiso.

Aceite a las hierbas.
Sumergir 6-8 cucharadas de hierbas picadas en 500 ml de aceite. El tomillo, la mejorana, el orégano, el perejil y el laurel funcionan muy bien. Dejar un par de semanas a temperatura ambiente, agitando el frasco de vez en cuando. Colar a un frasco limpio. Es un aceite perfecto para ensaladas.

Fueron los inmigrantes alemanes de finales de siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos un plato llamado “filete americano al estilo Hamburgo”, que más tarde se daría a conocer con el nombre de Hamburguesa.Desde la primera cadena de hamburgueserías fundada en Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donalds la hamburguesa ha ido convirtiéndose en parte de la dieta mundial. Las cifras no dejan lugar a dudas, cada americano come de media 3 hamburguesas a la semana, y sólo la cadena Mc Donalds ha vendido 12 hamburguesas por persona en todo el mundo.

A pesar de la mala reputación a nivel nutricional que precede a este plato, podemos preparar unas buenas hamburguesas caseras siguiendo unos pasos muy sencillos que detallamos a continuación.

Ingredientes para 4 personas.

1 kilo de carne picada de distintos cortes y animales, sobre todo pollo y vaca
2 yemas de huevo
Miga de pan remojada en leche y escurrida
1 cebolleta mediana picada
Ajo picado
Perejil picado
Una pizca de pimienta.
Una pizca de tabazco
Aceite de oliva

Elaboración:

Con una pizca de sal, ponemos la cebolleta picada en una sartén a fuego vivo. Añadimos el ajo picado. Cuando haya quedado bien dorada y tierna, la pasamos a un bol con el resto de los ingredientes, salpimentamos. Amasamos a continuación.

Después las pasamos ligeramente por harina. Las freímos en una sartén bien caliente con aceite de oliva y las acompañamos de salsa de tomate o de mostaza. También las puedes acompañar con una salsa de cebolla

De vez en cuando podemos meterlas entre pan y pan y comerlas con unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate, un poco de queso suave en lonchas y una pizca de mahonesa o de ketchup.

Este tipo de dietas se basan en una reduccion drástica de los hidratos de carbono sistituyéndolos por grasas. El contenido en grasa suele ser superior al 75%, siendo los alimentos recomendados las carnes, aves, pescados, huevos, quesos, mantequillas, salsas, patés, nata…No se permite comer legumbres, patatas, cereales, pan, pastas, frutas, leche y se permite una pequeña ración de verdura en forma de pequeña ensalada. Hasta aquí todo nos hace pensar que es imposible rebajar peso con este tipo de dieta, sin embargo miles de personas la han probado y les ha funcionado, pero ¿cual es el mecanismo de acción? y quizá lo más importante ¿cuales pueden ser las repercusiones en la salud de la persona que la realiza?.

Al principio: se pierde agua, no grasa

Al inicio de la dieta se produce una perdidad de peso relevante, lo que indicaría que la dieta funciona. La drástica perdida de peso que se produce al comenzar la dieta se debe a la pérdida de agua, dado que el cuerpo empieza a utilizar sus reservas de hidratos de carbono (glucógeno hepático y muscular que está unido al agua en el organismo)

Segunda fase: formación de acetona y pérdida de apetito.

Al no ingerirse hidratos de carbono el organismo debe recurrir a la metabolización de las grasas de reserva para obtener la energia necesaria, esto tiene como consecuencia una mayor producción de acetona que provoca un efecto saciante, pero también nauseas, vómitos e inapetencia.

A medio plazo se produce un cansancio de los alimentos permitidos. Se trata de dietas saciantes y poco apetitosas para el paladar.

Adelgazar si, ¿pero a que precio?

-La metabolización de las grasas conlleva una sobrecarga para el hígado, que puede dar lugar incluso a una insuficiencia hepática.

- Tiene un limitado aporte de vitaminas hidrosolubles, calcio, magnesio y otros minerales.

- Provocan mal aliento por la presencia de acetona.

- Al ser una dieta rica en ácidos grasos saturados y colesterol puede dar lugar a importantes alteraciones cardio-vasculares.

- Su eficacia es transitoria, y se recupera el peso perdido cuando se vuelven a ingerir hidratos de carbono.

El aceite de oliva es uno de los alimentos más emblemáticos de la dieta mediterránea, conocida por sus efectos beneficiosos, principalmente en la protección frente a las enfermedades cardiovasculares.

El aceite de oliva se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea L.), la aceituna, cuyo cultivo se extiende principalmente alrededor del mar Mediterráneo. Aproximadamente, el 76% de la producción mundial de aceite de oliva proviene de Europa, siendo España la principal productora con un 51% de las producción total europea (según estimaciones del MAPA para la campaña 2006/2007) y un 40% de la producción total mundial.

Este producto está constituido en un 98% por grasas, siendo el ácido oleico el ácido graso mayoritario el cual pertenece al grupo de los ácidos grasos insaturados y es considerado cardiosaludable por su acción antitrómbica y antioxidante. También el aceite de oliva está constituido por otros compuestos que ejercen importantes funciones en el organismo, como son los carotenos, en el aporte de vitamina A; clorofilas, compuestos fenólicos, tocoferoles, como la vitamina E y esteroles, que compiten con la absorción intestinal del colesterol impidiendo su exceso en el organismo; todos ellos con propiedades antioxidantes.

Denominaciones comerciales del aceite de oliva

Según el proceso de extracción (Comunidad de Madrid, 2006) podemos distinguir entre:

* Aceite de oliva virgen: es el aceite de oliva obtenido directamente de las aceitunas, únicamente mediante procedimientos mecánicos de prensado. El aceite de oliva virgen puede ser:
o Aceite de oliva virgen extra: de calidad superior, sin defectos organolépticos y acidez igual o inferior a 0,8º.
o Aceite de oliva virgen o ‘lampante’, de buena calidad, con pequeños defectos organolépticos, acidez igual o inferior a 2º y que se destina únicamente al refino, no siendo apto para el consumo.
* Aceites de oliva refinados: poseen menor valor nutricional y funcional que el aceite de oliva virgen, al perder con el refino parte de las vitaminas y otros compuestos de gran importancia. Se clasifican en:
o Aceite de oliva: constituido por aceite de oliva refinado y adición de aceite de oliva virgen apto para el consumo en proporción variable. La acidez es igual o inferior a 1º.
o Aceite de orujo de oliva: compuesto por el aceite procedente del tratamiento del producto que queda tras la extracción del aceite de oliva (aceite de orujo refinado) y aceite de oliva virgen apto para el consumo. Su acidez máxima es 1º.
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‘Minichefs de la UE’, es el nombre de la última iniciativa puesta en marcha por la Comisión Europea para ayudar a los más pequeños de la casa a comprender la importancia de comer y cocinar de forma saludable.

Se trata de un sitio web (http://eu.mini.chefs.es) en el que se demuestra a los niños que comer de forma saludable puede ser divertido y económico. Esto se consigue, entre otras cosas, a través de la inclusión de recetas sanas y sencillas, así como consejos de cocina facilitados por algunos de los mejores jefes de cocina de Europa.

El objetivo es incluir recetas de todos los Estados miembro de la UE, ya hay 17. La propuesta que aparece asociada a nuestro país son las fresas con granizado de naranja. De sus ingredientes se destaca la vitamina C de la naranja y sus “ideales” virtudes “para resistir a losr esfriados y el cansancio” y las vitaminas C, A y B9 de las fresas, que también estimulan el sistema inmunitario y son una fuente de calcio.

Este espacio web también aspira a convertirse en foro europeo a través de Internet sobre alimentación y cocina sanas para padres, profesores y niños; y prevé la elaboración de varios boletines informativos que se enviarán por correo electrónico.

“Queremos animar a los niños, los profesores y los padres a adquirir buenos hábitos alimenticios”, apuntó el Comisario de Sanidad de la UE, Markos Kyprianoyu, durante la presentación de la web.

Actualmente, ‘Minichefs de la UE’ sólo está disponible su versión en inglés, pero se prevé que pronto lo estará en doce idiomas más e incluirá un juego de cocina interactivo para que los niños puedan aprender jugando.

Según se explicó en un comunicado hecho público por la Comisión Europea, esta iniciativa ha contado con la colaboración de la asociación europea de chefs, Euro-Toques International.

Fuente: Portal de la UE

Comentario dietético:: Los champiñones tienen un valor calórico muy bajo (algo más del 80% de su composición es agua) y además tienen un importante aporte de fibra alimentaria, lo que convierte a esta receta en un aperitivo muy saludable y sencillo con un aporte energético por 100 gr de 109 kcal.

Ingredientes:
500 gramos de champiñones
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Perejil picado

Elaboración:

Encender el horno a 200° C y limpiar los champiñones. Colocar los champiñones en un escurridor, y pasar por el chorro de agua fría del grifo, uno a uno. No se deben poner todos juntos a remojo para limpiarlos porque se empapan y luego al cocinarlos sueltan mucha agua en la sartén. Separar los tallos de los sombreros. Picar los tallos hasta que queden bien finitos.

Poner una sartén a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite y añadir los sombreros de los champiñones con una pizca de sal. Dejar que cojan un color doradito, durante unos 5 minutos, y pasar a una bandeja de horno, con la parte abombada hacia abajo.

En la misma sartén en la que los hemos salteado, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y los tallos picados. Dar unas vueltas con una cuchara para que se sofrían bien. Añadir una pizca de sal y los ajos picados, y dejar al fuego unos 5 minutos.

Sobre cada champiñón colocado en la bandeja del horno poner una cucharadita del salteado recién hecho. Rociar con las 2 cucharadas restantes de aceite y añadir al fondo una pizca de agua. Introducir la bandeja al horno y esperar unos 20 minutos. Antes de servir, espolvorear el perejil por encima.

Comentario dietético: El requesón, es un producto sumamente nutritivo y muy saludable. Contiene proteínas de alto valor biológico y menos grasa que muchos tipos de queso. Es un derivado lácteo de sabor suave y delicado. Puede utilizarse en el desayuno o como acompañante de platos de pasta, verdura… Además es un alimento ideal para preparar postres refrescantes y ligeros.

Ingredientes para 4-6 personas:

1/2 kg. de requesón
1 vaso de leche
1/4 kg. de azúcar
1 cuch. de harina de maíz refinada
3 huevos
2 kiwis
6 fresones
2 plátanos
Mantequilla y harina para el molde

Elaboración:

-Echar en un recipiente el requesón, la leche, la harina de maíz refinada, el azúcar y los huevos. Batir todo con la batidora.

-Untar el molde con la mantequilla y la harina y echar la mezcla. Meter al horno a 160 – 170 grados durante 20 minutos. Después desmoldar el pastel y dejarlo enfriar. Por último, decorarlo con rodajas de kiwi, fresones y plátano.

Valoración calórica por 100 gr: 164 kcal, 12% Proteínas, 22% Lípidos y 66% Hidratos de carbono.